A Boa Vida

Os laticínios que integram o Selo de Pureza 100% Búfalo da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos - ABCB - apresentam uma opção para quem deseja substituir o tradicional provolone de leite de vaca por um queijo com menos sal, mais proteínas e sabor bem mais suave, embora defumado.

A solução foi simples, mas o resultado foi um produto nobre e surpreendente, feito exclusivamente com leite de búfala, o que obedece aos padrões de produção italiano da verdadeira mozzarella. Depois que a mozzarella de búfala já esta pronta, os laticínios partem para o processo de defumação e o resultado é um sabor leve e muito menos salgado.

A mozzarella de búfala defumada é menos seca e substitui perfeitamente o provolone derivado de bovinos em pratos, sanduíches e aperitivos. A diferença é que o consumidor leva mais nutrientes para o prato, pois o produto concentra propriedades como melhores índices de proteínas, menos colesterol, mais cálcio e mais vitamina A. Além disso, por ser o búfalo um animal mais rústico e mais resistente às doenças que em geral atacam os bovinos, o leite com o qual a mozzarella defumada é produzida, possui menos resíduos de remédios como antibióticos, já que o animal é menos exposto às substâncias químicas.

A ABCB orienta o consumidor que ao procurar pelos produtos derivados de leite de búfala, como a mozzarella e a mozzarella defumada, em supermercados e padarias, optem por embalagens que destaquem o Selo de Pureza 100% Búfalo, pois isso garante que o queijo é feito apenas de leite de búfalas - sem produtos químicos branqueadores ou misturas - mantendo as propriedades nutricionais do alimento. Para conhecer os laticínios que possuem o Selo de Pureza, o consumidor pode entrar no site da associação: www.bufalo.com.br

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