CREME DE COGUMELOS

 

 

 

 

 

 

 

 

Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina como preparar um creme de cogumelos ideal para os dias frios.

 

 

 

 

Ingredientes:
200g de cogumelos frescos (Paris e Portobello)
20ml de vinho do porto
azeite de oliva (quanto baste)
1 dente de alho laminado
1 colher de sopa de cebola picada
10g de cogumelos secos (shitake)
100ml de água mineral
caldo de cogumelos feito com shoyu, água e cogumelos (quanto baste)
creme de leite fresco (quanto baste)

1. Hidrate os cogumelos secos em água mineral quente; reserve
2. Pique os cogumelos frescos
3. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e salteie os cogumelos
4. Acrescente o alho
5. Flambe com o vinho do porto
6. Misture os cogumelos já hidratados e a água do preparo
7. Coloque o caldo de cogumelos e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
8. Bata tudo no liquidificador (ou processador) por 1 minuto até formar um purê
9. Acrescente o creme de leite fresco e bata novamente

Sirva quente

 

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